說到最經典的起司加上巧克力的甜點應該就屬提拉米蘇(Tiramisu)了,傳統的提拉米蘇是用比cream cheese口感還更香濃滑順的mascarpone cheese為基底加上手指餅乾,糖,與雞蛋製作的甜點。mascarpone cheese那未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪,帶著微微甜味與新鮮奶香,吃過一次就會深深愛上那味道。
而提拉米蘇的發明也有個美麗的故事,以下是Wen說故事與推論時間。據說在二次大戰時,有一個準備出征的義大利士兵,愛他的老婆為了讓馬上要出征的士兵吃了這個甜點就想起佳人,就用家裡剩下的餅乾與食材做出了一個名為Tiramisu的創新甜點,而Tiramisu在義大利原文意思是『帶我走』。
故事簡單的說完了,但是做過Tiramisu的人都知道這甜點其實一點都不簡單。除了食材不是挺好準備以外,大部份做法都會加入打發蛋白或打發的鮮奶油。細細思考下,在二次大戰期間,老公要出遠門打仗了,老婆會有心思慢慢打發蛋白跟鮮奶油嗎XD
所以我一直在找尋最簡單Tiramisu的做法,但口味又不能比喪失我原先繁複做法的差。皇天不負苦心人,做了這麼多次Tiramisu後,我終於找到美味又簡單的做法了。這是不需用到電動攪拌器及烤箱,有簡單工具就可以完成的甜點喔。若是有人有其他更簡單美味的Tiramisu做法建議,也歡迎分享給我,謝謝~
提拉米蘇Tiramisu
<材料>
mascarpone cheese一盒8oz,動物性鮮奶油80g,手指餅乾一包,糖2大匙30ml,卡嚕瓦咖啡酒1大匙15ml,蛋黃三顆,無糖可可粉。
<咖啡酒液>
熱水5大匙(75ml),卡嚕瓦咖啡酒2大匙30ml,VIA濃縮咖啡粉一包。
<做法>
1.所有材料先量秤好,將蛋黃與糖放入攪拌盆中攪拌均勻。
2.分三次放入mascarpone cheese,每一次需將mascarpone cheese與蛋黃攪拌均勻才可再加入cheese。為避免mascarpone cheese油水分離,攪拌時動作勿太過用力,需輕柔些。
3.加入已打發的鮮奶油,用刮刀與mascarpone cheese蛋黃醬拌勻,即完成Tiramisu cheese餡。
4.咖啡酒液材料全部混合均勻。
5.將手指餅乾均勻沾上咖啡酒液,依序排放入玻璃保鮮盒底部,用Tiramisu cheese餡舀入蓋住底層的手指餅乾,再放上第二層沾妥咖啡酒液的手指餅乾。
6.最後用Tiramisu cheese餡蓋住第二層的手指餅乾,將上層餡料塗平,即可放入冰箱冷藏。
7.建議最好冷藏4小時以上,讓手指餅乾吸收水分變軟綿較好吃。
8.食用前用篩網將可可粉均勻灑上,太早灑可可粉容易潮溼結塊影響美觀與口感。
<小提醒>
1.手指餅乾可以用海綿蛋糕代替,VIA濃縮咖啡粉可以用即溶咖啡粉代替,動物性奶油可以買已經打發好的直接使用。
2.不喜歡酒味者,咖啡酒可以用咖啡代替。
3.喜歡清爽口感者,可以少加些鮮奶油;喜歡奶香濃郁者, 可以多加些鮮奶油。
4.剩餘蛋白可以用來做馬卡龍,杏仁瓦片,天使蛋糕等蛋白甜點。
