全麥湯種鮮奶動物造型麵包-兔兔＋無尾熊

     之前曾經分享小豬與狗狗造型麵包給朋友們看看像什麼,本來我覺得做得很像也很有把握,沒想到Mr. M以為某隻小豬是無尾熊,而很多人看了以後覺得狗狗是兔子。雖然大家的答案出乎我的意料,卻給了我做新動物麵包的靈感。

    這次的麵團一樣採用湯種做法,但將麵粉量一半換成了全麥。至於為什麼不做真正的全麥麵包呢？因使用整顆全麥下去磨出來的100%全麥麵粉做的100%全麥含量麵包,它的筋性不易展現,麵包很難膨發到良好的程度,口感會偏紮實粗糙不好吃。除非麵團中加些添加劑,像是泡打粉或小麥蛋白,否則是沒辦法達到一般麵包的效果。我不愛使用添加劑,但又愛鬆軟的口感,於是就折衷採全麥麵粉與高筋麵粉各半的做法囉。

全麥湯種鮮奶動物造型麵包-兔兔＋無尾熊

<湯種材料>鮮奶75g,高筋麵粉bread flour 15克。

<主材料>

a.全麥麵粉whole wheat flour130g,高筋麵粉bread flour 130克, 湯種90g,鮮奶70g,中型蛋1顆50g,糖45g,速發酵母instant yeast 1茶匙(3.5g),鹽1/2茶匙(2.5g),全蛋液少許。

b.無鹽奶油20g。

<需具備工具>桌上型攪拌機或麵包機,料理秤,桿麵棍,刮板。

<做法>

攪打20分-＞放奶油-＞攪打20分-＞第一次發酵50分-＞分割滾圓->鬆弛15~20分鐘->捏製造型-＞第二次發酵50分-＞烤17分。

1.將湯種材料放入鍋中拌勻, 開小火一邊攪拌一邊加熱煮至濃稠糊化,之後離火放涼備用。

2.將材料a全數放入攪拌機或麵包機中攪打,使用麵包機的話,要先放液體類再放粉類,以免攪拌不易均勻。

3.上述2.攪打約20分鐘成光滑麵團後再加入無鹽奶油繼續攪打約20分鐘至麵團可以擴展拉出筋膜,即可將麵團滾圓進行第一次發酵。

4.將麵團放置在溫暖密閉空間發酵約50分鐘至兩倍大,用手指沾粉在麵團中戳一個洞,不會回彈就可分割滾圓,若會回彈需延長發酵5~10分鐘。

5.將麵團拿出來放在台上,用力壓出麵團中的氣體,將麵團較光滑那一面朝外,收口捏緊後滾圓。

6.將所有麵團放回溫暖密閉空間鬆弛15~20分鐘。

7.拿出鬆弛好的麵團分切出8份60g,剩餘留做眼睛鼻子。

8.兔子：將小麵團滾圓後桿成橢圓形,在左右上方斜切出兩長條當耳朵,之後將其往上拉。於表面刷上全蛋液,用剩餘的麵團捏出兩顆眼睛與大鼻子,再將鼻子與眼睛粘上去。

9.無尾熊：將小麵團滾圓後桿成下方寬些的圓形,先於表面刷上全蛋液,用剩餘的麵團捏出兩顆眼睛與大鼻子,再將鼻子與眼睛粘上去。耳朵部分用部分剩餘麵團揉成兩長條狀,將長條狀擺成Ｖ狀後再內折成愛心狀。將愛心狀麵團粘上主麵團形成無尾熊的耳朵。

10.將動物造型麵團放置在溫暖密閉空間進行第二次發酵約50分鐘至兩倍大。(可在旁邊放一杯熱水加入發酵)

11.放入已預熱至370度的烤箱上層烤17分鐘即可出爐。

<小提醒>

1.華氏370度等於攝氏185度。

2.上述時間攪打時間需視麵團成型行況調整,我是使用象印牌2磅麵包機揉麵功能。

3.麵團先刷上全蛋液後比較容易黏上眼睛與鼻子。